SAKATAT YEMEK TARİFLERİ

  Bahar eti nedir, nasıl pişirilir? Bahar eti büyük ve küçükbaş hayvanların karaciğerini kaburgaya bağlayan ettir. Perde eti diye de bilinir. Kasap ve sakatatçılarda satılır. Normal etten birazcık ucuzdur. Çoğu insan böyle bir etin var olduğunu dahi bilmez. Bilenler ise, bahar etini çeşitli yemek yapımında kullanır. Bahar eti üzeride bulunan zarı temizlendikten sonra kullanılır. Bahar eti istenirse diğer etlerin kullanıldığı her çeşit yemeklerde kıyma çekilerek, kuşbaşı doğranarak veya parça olarak kullanılır. Bahar eti ile yemek yaparken iç yağı veya kuyruk yağı takviyesi ete fazlasıyle lezzet katar. Bu haliyle lezzet açısından diğer etlerden farklı değildir.

Küçükbaş hayvanların (kuzu, koyun, koç gibi) bağırsakları çok iyi temizlendikten sonra, çeşitli yemek yapımında kullanılır. Bağırsağın en fazla yapılan yemeği, bağırsak kavurmasıdır. Şehirlerde bu yemeğin adına kokoreç denir. Köylerde kurban bayramında kurban edilen veya bir nedenle kesilen (koyun, koç gibi) küçükbaş hayvanın bağırsakları, pişirme sacı üzerinde közlenir. Közlenecek bağırsak güzelce yıkanır, küçük parçalara bölünür ve tuzlanır. Kızgın tandır sacı üzerinde pişirilir ve yenir. Bu şekilde pişirilen bağırsak közlemesinin tadına doyum olmaz.

İşkembe nasıl temizlenir? İşkembe temizlemenin çeşitli yolları var. Bu yolardan bazıları şunlar; işkembe makinesi ile işkembe temizleme, elle doğal yollardan işkembe temizleme ve yine elle kostik ve kireç gibi maddeler kullanarak işkembe temizlemedir. İşimiz evde ve elde işkemebe temizlemek olduğuna göre, herhalde makine alıpta işkembe temizlemeyeceğiz. Geriye kaldı, kostik ve kireç işi, bu madelerinde sağlığımıza uygun olmadıklarını düşünürsek, geriye doğal yollardan elle işkembe temizlemek kaldı.

K oç yumurtası nasıl pişer? Koç yumurtası istenilen yemeğin çeşitine göre; mangalda, tencerede, fırında ve tavada pişer. Koç yumurtası ile yapılan yemek çeşitleri şunlar: Koç yumurtası ızgara, koç yumurtası tava, koç yumurtası kavurma, koç yumurtası kızartma, koç yumurtası şiş kebabı ve koç yumurtası sebzeli sotedir. Koç yumurtası zarı soyulduktan sonra, arzu edilen şekilde; yapılacak yemek çeşitine göre dilimlenir veya doğranır. Ardından doğranmış veya dilimlenmiş koç yumurtası (yıkanıp süzüldükten sonra) doğrudan pişirilebilir. Koç yumurtası yağsız ve bol sulu sakatat çeşitidir. Yemeğinin veya ızgarasının yapımında yeter miktarda yağ ilavesi gerekir ki, yapılan yemeği lezzetli olsun.

Uykuluk nedir? Uykuluk kesim hayvanlarının iç organlarından bir bölümdür. Şehirlerde sakatatçılarda satılır. Dana ve kuzu uykuluğu en sevilenleridir. Uykuluğun en lezzetli olduğu bahar aylarıdır. Uykuluk yemek çeşitleri, haddinden fazladır. Mutlaka, uykuluk yemek çeşitlerinden biri, damak zevkinize uyacaktır.

Dana dili düdüklü tencerede 40 dakikada lokum gibi pişer. Bilirsiniz dana dili bayağı iridir 1.5-2 kg. gelir. Elbette daha büyük dana dili ciğercide mevcuttur. Satın alınan dana dili bütün olarak tencereye konmaz. Konduğu takdirde tam olarak pişmez ve çiğ kalır.

Kuzu Kelle Söğüş: Kuzu kelle düdüklüde veya tencerede haşlanır, ya da kelle fırında kızartılır. İlla, kellenin kuzu kellesi olması gerekmez; koyun kellesi, keçi kellesi, koç kellesi de olabilir. Kelle söğüş nasıl yapılır: Pişirilen kelle, elle tutulacak (yani, soğuduğunda) duruma geldiğinde, alt çenesi üst çenesinden çekilerek ayrılır. Alt çene kemiği üzerindeki etler ayıklanır ve bir tabağa alınır. Yine, alt çene içerisindeki dil çıkartılır ve üzerindeki beyaz kabuk elle soyulur. Yutak kısmındaki etler ayıklanır, yanak kısmındaki beyazlıklar çıkartılır ve atılır.

Kuzu böbreği kendi yağı ile pişirilir. Kuzu böbreği nasıl yapılır veya nasıl pişirilir? Kuzu böbreği ile çeşitli yemekler yapılır. Bu yemekler arasında kuzu böbreği kavurması veya kızartması, kuzu böbreği sote, kuzu böbreği ızgara, kuzu böbreği tava, kuzu böbreği sac kavurması, kuzu böbreği şiş, kuzu böbrek güveci ve kuzu böbreği yahnisini sayabiliriz. Saydığım bu yemeklerin yapımında ana malzeme olarak kuzu böbreği kullanılır. Bu yemeklerin dışında kuzu böbreği, diğer yemeklerin yapımında katkı malzeme olarak kullanılır. Örneğin; kuzu böbreği kullanılarak yapılan, kuzu böbrek pilavı buna bir örnektir.

Dana paçası nasıl yapılır? Evde dana paçası yapmak çok kolay. Büyük bir tencere veya düdüklü tencere, ihtiyacınız kadar dana paçası elinizde olduktan sonra dana paçasını istediğiniz şekilde yaparsınız. Dana paçasını temizlenmiş ve parçalanmış olarak ciğerciden satın aldıysanız, işiniz daha da kolay. Dana paçasını kestiğiniz bir hayvandan elde ettiyseniz, paçayı (tüy ve tırnaklarından) temizledikten sonra; güzelce yıkayıp eklem yerlerinden bıçakla keserek küçük parçalara bölebilirsiniz.

Dana yanağı nedir, dana yanağı hayvanın neresidir, dana yanağı ne demektir, dana yanağı tarifi, dana yanak eti nasıl pişirilir, dana yanağı nerde bulunur? Ey ahali, duyduk duymadık demeyin; bu yazımı okuyanlar okumuyanalara iletsin ki, dana yanağının ne olduğunu sevgili halkım öğrensin. Aslında bu yazımı dana kelle eti haşlama veya dana kelle eti nasıl haşlanır diye yazacaktım. İnternette gezinirken dana yanağı yemek tariflerine denk geldim. Farkettim ki; dana yanağı yemeği yapanların hiç biri, dana yanağının ne olduğunu yazmıyor veya yazamıyor. Çünkü yazamazlar, dana yanağının dana kelle eti olduğunu yazmak cesaret ister. Kelle eti denir mi? yahu.

Koç Yumurtası Karışık Baharatlı Terbiye K oç yumurtası terbiyesi nasıl yapılır? Koç yumurtası ile ızgara veya koç yumurtası şiş kebabı yapmak isterseniz, koç yumurtasını mutlaka terbiye etmeniz gerekir. Koç yumurtasını terbiye etmek bir zorunluluk değildir. İstediğiniz gibi koç yumurtasını sade olarak ızgara yapar yersiniz. Aynı şekilde, koç yumurtasını irice kuşbaşı doğrar, şişlere geçirir ve koç yumurtası şiş kebabını pişirir yersiniz. Terbiye yapılan koç yumurtası pişirildiğinde lezzetini ikiye katlar. Koç yumurtasını iki şekilde terbiye yaparım. Birincisi; koç yumurtasını kuşbaşı veya yaprak doğrarım, ya da dilimlerim. Doğradığım koç yumurtasını yıkar, süzer ve kurularım. Peşinden kapaklı bir kaba kor, üzerine karabiber eker ve zeytinyağı gezdirir, güzelce elimle karıştırrım. Ardından kabı kapatırım ve atarım buz dolabına. Aciliyetim varsa 2 saat beklerim, aciliyetim yoksa 24 saat bekledikten sonra koç yumurtasını ızgara veya şiş kebabı yaparım.

Tavuk sakatatları ile yapılan yemekler, doğru tavuk sakatat tarifleri ile yapılırsa; biribirinden güzel ve leziz olur. Örneğin; tavuk yüreği, tavuk ciğeri ve tavuk taşlık yemekleri sade veya çeşitli sebze katkılarıyle pişirilerek enfes yemekleri yapılır. Tavuk taşlığı, evlerde çeşitli yemekleri yapılan tavuk sakatat çeşitlerinden biri ve en önemlisidir.

Ciğer nasıl terbiye edilir veya ciğer nasıl marine edilir. Kuşbaşı doğranmış ciğer kavurması ya da yaprak olarak doğranmış ciğer kızartması yapamak için, ciğer terbiye edilir. Terbiye etmek veya marine etmek deyimi, her çeşit eti pişirmezden evvel belirli malzemeler içerisinde bekletmek demektir. Eti terbiye etmekteki amaç, etin yumuşatılmasıdır. Terbiye edilmiş et olsun, ciğer olsun pişirildikten sonra yumuşacık olur. Etin terbiyesinde kulanılan iki ana malzemeden biri, zeytinyağı ve süttür. Bu malzemelerin dışında terbiye malzemesi olarak, kişinin veya ailenin damak alışkanlığına uygun olarak çeşitli baharatlar kullanılır.

Dana ayağı nasıl temizlenir? Dana ayağı otomatik çalışan makinalarda veya elle temizlenir. Otomatik makinalarla yapılan dana ayağı temizliği, sakatatçılarda satılan kar beyazı dana'nın ön ayağı ve arka ayağına uygulanır. Dana ayaklarının temizliğini yapmak için; iki tane özel tasarlanmış dana ayağı temizleme makinesi vardır. Birinci makine dana ayaklarının tüylerini temizler, diğer makine ise; tüyleri temizlenmiş dana ayağının tırnaklarını söker, atar. Bu makineler ticari amaçlıdır ve bir seferde yüzlerce dana ayağını temizler. Tırnaklar söken makine yarı otomatiktir. Bir insan ayağı elle tutarak tırnak tarafını, çiftli merdaneli dönen makineye verir. Makine tırnağı ezerek gevşetir ve dönüşüyle tırnağı kendine çeker. Tırnağı sökülmüş ayak ise, insanın elinde kalır.

K oç yumurtası nasıl temizlenir? Koç yumurtası, sakatatçı dükkanlarında kilo ile satılır. Koç yumurtası sakatatçılarda en ucuz olan bir sakatat çeşitidir, kilosu 5 TL. Bir kilo koç yumurtası aldığınızda kiloya dört tane düşüyor. Ortalama her koç yumurtası (aşağı yukarı) 250 gr. geliyor. Koç yumurtası çok satılan ürün olmamasının sebebi; bana göre, insanlarımız koç yumurtasının nasıl pişirileceğini bilmiyor. Oysa ki; koç yumurtası usulüne uygun pişirildiğinde, tadı, lezzeti ve sertliği aynen böbrek ve yüreğe benzer. Her sakatat çeşitinde olduğu gibi, koç yumurtası pişirilmezden önce bazı işlemlerden geçirilir.

Dana ayağı veya diğer adıyla dana paçası haşlaması nasıl yapılır? Bilirsiniz, dana ayağı çok büyüktür. Tek dana ayağını düdüklü ya da tencereye koyup haşlamak evlerimizde mümkün değildir. Bu nedenle dana ayağını paraçalara bölerek haşlarız. Dana ayağı bıçak kullanılarak eklem yerlerinden altı parçaya rahatlıkla bölünebilir. Tencerenizin büyüklüğüne göre, dana ayağını parçaladıktan sonra hepsini bir tencerede haşlayabileceğiniz gibi, istediğiniz kadarını da haşlayabilirsiniz. Haşlamadığınız kalan parçaları derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

işkembe haşlama  İşkeme haşlama iki aşamada gerçekleştirilir. Temizlenmiş, yıkanmış ve iri parçalara bölünmüş işkembe, tencerede bir taşım kaynatılır ve suyu süzülür. Ardından işkembe, tekrar bol soğuk su içinde tekrar yıkanır. Bu işlem yapıldıktan sonra, işkembenin haşlanmasına geçilir. İşkembe haşlaması tencerede ve düdüklü tencerede yapılır. Zaman bakımından düdüklü tencre, işkemebe haşlamak için en uygun mutfak aletidir.

Kokoreç nedir? Kokoreç sakatat çeşitlerinden bir yiyecektir. Genellikle kuzu bağırsağının temizlenerek, bir şiş üzerine sarılmasıyle yapılır. Şişin üzerine bumbar ve bolca iç yağ sarılır. Ardından bağırsak sarılır ve işlem tamamlanır. Yapımından anlaşılacağı üzere, bol yağlı bir yiyecektir kokoreç. Kokoreçin evde imalatı yapılmaz. Kokoreç yemek isteyen kişi, ciğerciden gider kilo ile hazır kokoreçi alır ve evde pişirir yer.

Bilirsiniz, tavuk taşlığı sert bir ettir. Bu sebeple, taşlıkla yemek yapmazdan önce haşlanması gerekir. Taşlık yemeği, taşlığı haşlamadan da yapabiliriz. Fakat, haşlamadan yapılan taşlık yemeği yinede sert olacaktır. Haşlanmış taşlıkla yapılan yemekleri yerken, o yemeğin taşlıkla yapıldığı farkedilmez. Unutmamak lazım, haşlanmış taşlık tek başına bir yemektir.

Dana ayağı veya paçası nasıl pişirilir? Ben dana ayağından söz ederken dana paçası diyeceğim. Dana paçası ile yapılacak yemek çeşitine göre, dana paçası hazırlanır ve pişirilir. Dana paçasından sade veya terbiyeli paça çorbası ve dana kelle paça çorbası yapılır. Ayrıca, haşlanmış dana paçasından sebzeli dana paçası yemeği yapılır. Dana paçası küçükbaş hayvanların paçasına göre çok iridir ve iriliğinden dolayı geç pişer; bu sebeple, evlerde paça yemeği yapımında düdüklü tencere kullanılmalıdır.