SAKATAT YEMEK TARİFLERİ

Baş eti çorbası veya dana yanağı çorbası, sade ya da terbiyeli yapılır. Tarifimde sade yaptığım baş eti çorbasının malzemesini verdim. Çorbanın terbiyesi için; un, yumurta sarısı, limon ve su kullanılır. Sadesi de terbiyelisini aratmaz desem yeridir. Bu tarifte baş eti suyunu kendine karar yağı ile kullandım. Dışardan tereyağı, zeytinyağı kullanmadım. Baş eti yağlıdır ve haşlandığında fazlasıyle suyu yağlı olur. Baş etini haşlarım, etini bir kaba alırım. Kalan suyu bir kaba alır donmasını beklerim. Baş eti suyu donduğunda, üzerinde yağ plakası oluşur. O yağı toplarım ve çorba suyuna yetecek kadarını çorbaya ilave ederim. Deneyecek olanlara afiyet olsun. Baş eti çorba malzemesi: 1 kase haşlanmış doğranmış baş eti 1 çorba kaşığı un 1 çay bardağı soğuk su 1 tatlı kaşığı tuz 3 diş sarımsak 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi 6 su bardağı baş eti suyu

İlikli dana kemiğinden, düdüklü tencerede ilik çorbası yapımı çok kolay ve lezzetli. Kasaplardan temin edeceğiniz ilikli kemik ile bu çorbayı rahatlıkla yapabilirsiniz. Yapmanız gereken, kemikleri yıkamak ve düdüklüde 8 su bardağı su ile orta atşte 1 saat haşlamaktır. Düdüklü tencereye ilave ettiğiniz 8 bardak sudan elinizde 6 bardak ilik suyu kalır. Tarifimi denerseniz paça çorbası tadında ilik çorbasını tatmış olursunuz. Kemiği haşladıktan sonra, elde edeceğiniz su çok yağlı olur. Bu yağın fazlasını bir kaba alın, diğer yemeklerde kullanabilirsiniz. İlikli kemik suyu çorba malzemesi: 1.5 kg. İlikli dana kemiği 8 su bardağı su 1 su bardağı yoğurt 1 tane yumurta sarısı 1 çorba kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı karabiber 1.5 tatlı kaşığı tuz 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi

Tuzlama işkembe çorbası nedir, nasıl yapılır? Tuzlama çorbası, işkembe çorbasının iri kıyım olanıdır. İnce kıyım olanı ise, işkembe çorbası. Tuzlama çorbasının damarlı işkembeden yapılanı makbül sayılır. Tuzlama çorbası aynen işkembe çorbası gibi yapılır. Diğer çorbadan farkı, işkembe irice kare şeklinde doğranır.

Kurban bayramında kurban edilen koç, keçi ve koyun kelle ve paçasını değerlendirmek için en güzel yol, kelle paça çorbası yapmaktır. Kelle ve paça'nın ayrı ayrı çorbası yapılır. Kelle haşlanır, kelle çorbası yapılır. Paça haşlanır paça çorbası yapılır. Kurbanda bir hayvan kurban edilmişse dört paçası olur. Dört paça'nın çorbası az olacağından uğraşmaya değmez. Fakat, kelle ve paçayı birlikte kullanır kelle paça çorbası yaparsanız, bir tencere kelle paça çorbanız olur. İşte bu tarifte bunun için hazırlandı.

Evde işkembe çorbası bu tarifle yapılır: Çorba tarifimde, sakatatçıdan aldığım 1 kilo temizlenmiş dana işkembesi kullandım. Düdüklüde haşladım, haşlama suyu ile çorba yaptım, yumurta sarısı, yoğurt ve un kullanarak terbiyesini hazırladım. En son çorbanın servisinde sarımsaklı sirke ve pul biber kullandım.