SAKATAT YEMEK TARİFLERİ

  Sokak köftesi tarifimiz, birebir gözleme ve bilgiye dayalı hazırlanmıştır. Eskilerde sokak başlarında arabalı seyyar köfteciler vardı. Arabası olmayan seyyar köfteciler, pazarların uygun yerlerini tutar ve kömürlü mangalları üzerinde köftelerini pişirir, pazarcı esnafını ekmek arası köfte ile doyururlardı. Bu köfteciler arasında, ünlü köfteci ve ciğerci olan biri tanıdığım olduğu için; köfte yapma pişirme, ciğer hazırlama ve kavurma konusunda fazlasıyle bilgiye sahibim. Bizim köfteci, gideceği pazarın satış durumuna göre 5 ila 8 kilo arasında baş eti ve bayat ekmeği ciğercide çektirir ve köfteyi öyle hazırlardı. Ev şartlarına tarifim uygundur. Deneyecek olanlara afiyet olsun.

Dana yanağı fırında nasıl yapılır: Dana yanağı fırında 150°C-170°C derecelerde ağır ısıda pişirilir. Fırında pişireceğiniz dana yanağı miktarı, 1 kilonun üzerinde olmalıdır. Dana yanağını fırına sürmeden önce, et baharatlanarak mühürlenir. Mühürlenen dana yanağına, çeşitli sebzler eklenir ve fırına sürülür. Dana yanağı fırında kapalı fırın tepsisinde veya ısıya dayanıklı tencere ve fırın kaplarında pişirilir. Tarifimde dana yanağının malzeme miktarlarını vermedim. Dilediğiniz kadar malzeme kullanarak, tarifimdeki fırında dana yanağı pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. Afiyet olsun. Fırında dana yanağı pişirme malzemeleri: ihtiyacınız kadar dana yanağı ayçiçek yağı kuru soğan domates karabiber, tuz su fırın tepsisi veya metal tencere

Baş eti çorbası veya dana yanağı çorbası, sade ya da terbiyeli yapılır. Tarifimde sade yaptığım baş eti çorbasının malzemesini verdim. Çorbanın terbiyesi için; un, yumurta sarısı, limon ve su kullanılır. Sadesi de terbiyelisini aratmaz desem yeridir. Bu tarifte baş eti suyunu kendine karar yağı ile kullandım. Dışardan tereyağı, zeytinyağı kullanmadım. Baş eti yağlıdır ve haşlandığında fazlasıyle suyu yağlı olur. Baş etini haşlarım, etini bir kaba alırım. Kalan suyu bir kaba alır donmasını beklerim. Baş eti suyu donduğunda, üzerinde yağ plakası oluşur. O yağı toplarım ve çorba suyuna yetecek kadarını çorbaya ilave ederim. Deneyecek olanlara afiyet olsun. Baş eti çorba malzemesi: 1 kase haşlanmış doğranmış baş eti 1 çorba kaşığı un 1 çay bardağı soğuk su 1 tatlı kaşığı tuz 3 diş sarımsak 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi 6 su bardağı baş eti suyu

Dana yanağı tencerede ve düdüklü tencerede haşlanır. Tencerede dana yanağı haşlamak uzun zaman alır. Düdüklü tencerede ise, bu iş kısa sürer. Orta ateşte 40 dakikada dana yanağı lokum gibi yumuşacık pişer. Dana yanağının diğer adı, baş etidir. Dana yanağı haşlanır, haşlama et olarak sıcak veya soğuk tüketilir. Ayrıca, nefis dana yanağı çorbası ve fırında dana yanağı yemeği yapılır. dana yanak malzemesi: yarım kilo dana yanağı 1.5 litre su 1 tatlı kaşığı tuz

Dana kelle etinden evde yapabileceğiniz süper ızgara köfte. Diğer ızgara köfte çeşitlerinden tek farkı, kelle etinin kendine özgü tat ve lezzetidir. Kelle etinden yapılan köfte yavan olmaz, ızgara yapıldığında kuru olmaz, sulu ve yumuşacık olur. Baş eti köftesi veya kelle eti köftesi adını nasıl koyarsanız koyun, diğer köftelerle ayırt etmeniz mümkün değil. Alışıksanız baş eti köftesi yemeye, o vakit yediğiniz köftenin dana eti mi, baş eti mi olduğunu ancak farkedersiniz. Resimde gördüğünüz baş eti köftesi, ocak üzerinde ızgara tavada pişirildi.