SAKATAT YEMEK TARİFLERİ

  Bahar eti nedir, nasıl pişirilir? Bahar eti büyük ve küçükbaş hayvanların karaciğerini kaburgaya bağlayan ettir. Perde eti diye de bilinir. Kasap ve sakatatçılarda satılır. Normal etten birazcık ucuzdur. Çoğu insan böyle bir etin var olduğunu dahi bilmez. Bilenler ise, bahar etini çeşitli yemek yapımında kullanır. Bahar eti üzeride bulunan zarı temizlendikten sonra kullanılır. Bahar eti istenirse diğer etlerin kullanıldığı her çeşit yemeklerde kıyma çekilerek, kuşbaşı doğranarak veya parça olarak kullanılır. Bahar eti ile yemek yaparken iç yağı veya kuyruk yağı takviyesi ete fazlasıyle lezzet katar. Bu haliyle lezzet açısından diğer etlerden farklı değildir.

Küçükbaş hayvanların (kuzu, koyun, koç gibi) bağırsakları çok iyi temizlendikten sonra, çeşitli yemek yapımında kullanılır. Bağırsağın en fazla yapılan yemeği, bağırsak kavurmasıdır. Şehirlerde bu yemeğin adına kokoreç denir. Köylerde kurban bayramında kurban edilen veya bir nedenle kesilen (koyun, koç gibi) küçükbaş hayvanın bağırsakları, pişirme sacı üzerinde közlenir. Közlenecek bağırsak güzelce yıkanır, küçük parçalara bölünür ve tuzlanır. Kızgın tandır sacı üzerinde pişirilir ve yenir. Bu şekilde pişirilen bağırsak közlemesinin tadına doyum olmaz.

İşkembe nasıl temizlenir? İşkembe temizlemenin çeşitli yolları var. Bu yolardan bazıları şunlar; işkembe makinesi ile işkembe temizleme, elle doğal yollardan işkembe temizleme ve yine elle kostik ve kireç gibi maddeler kullanarak işkembe temizlemedir. İşimiz evde ve elde işkemebe temizlemek olduğuna göre, herhalde makine alıpta işkembe temizlemeyeceğiz. Geriye kaldı, kostik ve kireç işi, bu madelerinde sağlığımıza uygun olmadıklarını düşünürsek, geriye doğal yollardan elle işkembe temizlemek kaldı.

K oç yumurtası nasıl pişer? Koç yumurtası istenilen yemeğin çeşitine göre; mangalda, tencerede, fırında ve tavada pişer. Koç yumurtası ile yapılan yemek çeşitleri şunlar: Koç yumurtası ızgara, koç yumurtası tava, koç yumurtası kavurma, koç yumurtası kızartma, koç yumurtası şiş kebabı ve koç yumurtası sebzeli sotedir. Koç yumurtası zarı soyulduktan sonra, arzu edilen şekilde; yapılacak yemek çeşitine göre dilimlenir veya doğranır. Ardından doğranmış veya dilimlenmiş koç yumurtası (yıkanıp süzüldükten sonra) doğrudan pişirilebilir. Koç yumurtası yağsız ve bol sulu sakatat çeşitidir. Yemeğinin veya ızgarasının yapımında yeter miktarda yağ ilavesi gerekir ki, yapılan yemeği lezzetli olsun.

Uykuluk nedir? Uykuluk kesim hayvanlarının iç organlarından bir bölümdür. Şehirlerde sakatatçılarda satılır. Dana ve kuzu uykuluğu en sevilenleridir. Uykuluğun en lezzetli olduğu bahar aylarıdır. Uykuluk yemek çeşitleri, haddinden fazladır. Mutlaka, uykuluk yemek çeşitlerinden biri, damak zevkinize uyacaktır.