SAKATAT YEMEK TARİFLERİ

3 dakikada evde tereyağlı beyin kavurması nasıl yapılır? Beyinle yapılan yemekler arasında, tereyağlı beyin kavurması on numaradır. Dana beyni haşlandıktan sonra, orta irilikte kuşbaşı doğranır ve tereyağı ile yüksek ateşte kavrulur. Tereyağı yerine sadeyağ ile kavrulan beyin üzerinde karamelize olmuş tereyağı tortuları görülmez. Resimdeki beyin üzerinde gördüğünüz karamelize olmuş tereyağıdır. Bu haliyle beyin kavurmasının daha da lezzeti olduğunu söyleyebilirim. Önemli olan, beyin kavrulurken tereyağı ile zeytinyağını birlikte kullanmaktır. 100 gr. Haşlanmış beyin için 15 gr. tereyağı veya sadeyağ yeterlidir. Sadeyağ nedir? Yoğurdu alınmış tereyağdır. Tereyağı eritilir, köpüğü uçurulur. Dibe çöken tortu (yoğurt) bırakılır ve üzerindeki sadeyağ toplanır. Dana beyni kavurması malzemesi: 200 gr. haşlanmış dana beyni 20 gr. tereyağı (erimiş iki kaşık) 10 gr. zeytinyağı (bir kaşık) karabiber pul biber kekik tuz

Keçi, kuzu, koyun ve koç gibi küçükbaş hayvanların beyni kelleyi pişirirken haşlanmış olur. Fakat, dana beyni gibi büyükbaş hayvanların beyni yemek yapımında kullanmak için ayrıca haşlanır. Dana beyni haşlanmazdan önce, beynin üzeride bulunan zarı çıkartılır. Dana beyin zarı çıkarmak çok kolay. Beyin sol avuç içine alınır ve tazyiksiz akan çeşme suyu altına tutulur. Sağ el parmaklarıyle zar, tek tek çimdiklenerek soyulur. Bu şekilde beyin zarı temizlenmiş olur.

5 dakikada beyin salatası hazır: Beyin salatası, büyükbaş veya küçükbaş hayvanların haşlanmış beyniyle yapılır. Beyin salatası yaparken, beyin doğrudan haşlanır veya haşlanmış kelle içerisinde bulunan beyin kullanılır. Küçükbaş hayvanlardan kuzu, koyun, keçi ve koç kellesi haşlanır, soğutulur ve beyni ayrılarak salatası yapılır. Büyükbaş hayvanların kellesi (iriliğinden dolayı) doğrudan haşlanamayacağı için, kelle içerisinden beyin çıkartılır ve ayrıca haşlanır. Burayı tıklayarak dana beyni nasıl haşlanır tarifime bakabilirsiniz.